Cukinia już od jakiegoś czasu niepodzielnie sprawuje władzę w mojej kuchni. W tym tygodniu posłuży jako główny składnik nadzienia do cannelloni. Jestem zdania, że z połączenia makaronu oraz cukinia zawsze wyjdzie coś doskonałego. I takie właśnie jest to wegetariańskie cannelloni – po prostu D O S K O N A Ł E. Znam wiele wersji tego dania rodem z włoskiego regionu Marche – z mielonym mięsem, dynią, grzybami, ricottą, szpinakiem, a nawet z nadzieniem do ruskich pierogów. Wersja z cukinią jest jednak bez dwóch zdań najlepsza i najprostsza. Możecie zrobić je również w wersji wegańskiej, pomijając użycie sera, a miód zastępując na przykład syropem klonowym. Przepis na początku wydaje się bardzo niepozorny, ale finalny efekt rozpływa się w ustach.
Czas przygotowania: 60 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Porcje: 4
Do przygotowania cannelloni potrzebujemy:
– 3 małe cukinie
– 3 cebule
– 3 marchewki
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– 1 i 1/2 łyżeczki soli
– 1 i 1/2 łyżeczki pieprzu
– 1 i 1/2 łyżeczki miodu
– 1/2 łyżeczki cynamonu
– 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
– 1 opakowanie makaronowych rurek cannelloni
– 1 małe opakowanie śmietany – ja często używam sojowej, którą kupuję najczęściej w Rossmanie
– 2 ząbki czosnku
– 1 puszka pomidorów (400 g)
– 5 listków bazylii lub 1 łyżeczka suszonej
– 75 sera (Pecorino, parmezan lub 1 opakowanie mozarelli) – w wersji wege pomijamy
Przygotowanie makaronowych rurek krok po kroku:
- Przygotowanie nadziewania. Cebulę kroimy w drobną kostkę, marchew oraz cukinię trzemy na tarce o grubych oczkach. W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i dusimy warzywa aż będą miękkie (ok. 15 minut). Dodajemy łyżeczkę soli, pieprzu oraz miodu oraz 1/2 łyżeczki słodkiej papryki.
- Przygotowanie sosu. W osobnym garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażamy przez 1 minutę. Dodajemy pomidory z puszki, 1/2 łyżeczki pieprzu, soli, miodu oraz 1/2 łyżeczki cynamonu. Dusimy na małym ogniu aż sos zgęstnieje. Dodajemy śmietanę. Na koniec dodajemy świeżą bazylię lub suszoną.
- Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Gdy piekarnik się nagrzewa, nadziewamy makaronowe rurki warzywnym nadzieniem. Najlepiej robić to małą łyżeczką, ustawiając rurki pionowo na talerzu. Wówczas dół rurki znajduje się na talerzu, a nadzienie nie wypada.
- Na dno naczynia żaroodpornego (najlepiej użyć takiego z pokrywką, aby wierzch się za mocno nie spiekł) nakładamy cienką warstwę sosu pomidorowo-śmietanowego. Następnie układamy rurki poziomo jedna przy drugiej. Gdy już położymy jedną warstwę, posypujemy połową sera i połową sosu. Następnie układamy drugą warstwę nadzianych rurek, jedna przy drugiej. Po ułożeniu drugiej warstwy, rurki posypujemy serem i całość zalewamy pozostałym sosem.
- Naczynie żaroodporne zakrywamy pokrywką, aby nie dopuścić do zbytniego spieczenia rurek. Pieczemy przez około 35 minut w temperaturze 180 stopni.
Smacznego!
I do jutra 🙂
PS Cukinia genialnie sprawdzi się również w lekkich kotlecikach z cukinią albo w grillowana w letniej sałatce.
