Dawno, dawno temu, za siedmioma górami pośród suchego marokańskiego piasku jadłam niesamowitą sałatkę. Lekką i sycącą, świeżą i aromatyczną, ostrą i jednocześnie bardzo słodką. Po prostu niesamowitą. Na długi czas o niej zapomniałam, aż pewnego dnia znajoma mojej znajomej przyniosła jej niemalże identyczną kopię na parapetówkę. Oczywiście wypytałam o wszelkie szczegóły skąd, gdzie, jak i kiedy ją jadła, o składniki i sposób przygotowania. Następnego dnia popędziłam do sklepu i stworzyłam moją własną wersję – z kuskusem, prażonymi pistacjami, żurawiną i sporą ilością świeżych ziół. Mogłabym ją jeść codziennie.
Czas przygotowania: 20 minut
Czas oczekiwania: 5-10 minut (oczekiwanie na kuskus)
Porcje: 4
Do przygotowania łososia z sambalem potrzebujemy:
– 1 szklanka kaszy kuskus
– 1/2 łyżeczki soli
– pęczek pietruszki
– 1/2 pęczka kopru
– 1 łodyżka szczypioru
– 10 listków bazylii lun kolendry
– 1/2 ząbka czosnku
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 100 g solonych pistacji
– 100 g suszonej żurawiny (najlepiej bez dodatku cukru)
– 1/2 czerwonej cebuli
– 1/2 czerwonej papryczki chili
– 50 g fety (opcjonalnie)
– 1/4 łyżeczki soli (jeśli nie używamy fety)
– 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
– 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
Przygotowanie sałatki krok po kroku:
- Kuskus wsypujemy do miseczki, dodajemy 1/2 łyżeczki soli i przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- W międzyczasie przygotowujemy zieloną pastę (w moździerzu, blenderze, malakserze). Bardzo drobno szatkujemy pietruszkę, koper, szczypior i bazylię (lub kolendrę), miażdżymy czosnek, dodajemy oliwę, po czym wszystko blendujemy tak, aby powstała zielona pasta.
- Na patelni blanszujemy obrane pistacje (ok 2 minuty) aż będą lekko brązowe.
- Czerwoną cebulkę szatkujemy w cieniutkie piórka, papryczkę kroimy w cienkie plasterki.
- Gdy kuskus jest już gotowy, dodajemy do niego zieloną pastę i dokładnie mieszamy, tak aby uzyskał zielony kolor.
- Do zielonego kuskusu dodajemy pistacje, papryczkę chili, cebulę oraz sól (jeśli nie używamy fety) i kumin. Na koniec dodajemy świeżo mielony pieprz. Delikatnie mieszamy.
- Na koniec posypujemy pokruszoną fetą (jeśli używamy)
Smacznego!
I do jutra 🙂
PS Bardzo lubię łączyć sałatkę z pieczonym łososiem z sambalem. Spróbujcie.
